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首頁 -LIVEON廚房-菜譜

羅宋湯

羅宋湯

羅宋湯大概是中國人最熟悉的西餐了。學做西餐,怎么能忽略羅宋湯呢?

羅宋湯,是很多喜歡西餐的人都鐘愛的一道湯菜。原料不復雜,做法也很簡單,力王廚房專家為大家搜羅到了各種做法。

烹飪提醒:

羅宋湯里的圓白菜如果希望口感脆一點,那么就要在快起鍋前放鹽之前放入,這樣圓白菜就不會疲塌,而保持脆爽的口感和圓白菜的蔬菜芳香。

另外如果不喜歡吃很油的感覺,就盡量不要用牛肉湯直接燉,而是將牛肉湯用水稀釋后再用。


做法一

原料:卷心菜1個,胡蘿卜2個,土豆3個,西紅柿4只,洋蔥2個,西芹2瓣,牛肉半斤,香腸1根(最好是紅腸)

調料:聽裝番茄醬1聽,番茄沙司1瓶,胡椒粉,奶油100克,面粉一兩,油、鹽、糖適量備用。

制作

1.將牛肉洗凈,切成小塊。準備一個湯鍋,放大半鍋水,將牛肉冷水下鍋,開大火煮沸,改用小火,用勺子去浮沫,悶制3小時。

2.將蔬菜一一洗凈,土豆、胡蘿卜、西紅柿去皮,卷心菜切一寸長菱形,土豆切滾刀塊,胡蘿卜切片,西紅柿切小塊,洋蔥切絲,芹菜切丁,紅腸切片備用。

3.在牛肉湯燒至3小時后,取一口大的炒鍋,鍋燒熱后放入油100克,奶油也放入100克,油燒熱后先放入土豆塊,煸炒到外面熟了放入紅腸,炒香了隨后放入其它蔬菜,再放入番茄醬和番茄沙司(按湯的量估算盡量多放),放入精鹽一勺旺火煸炒一兩分鐘后趁熱全部放入湯里,湯繼續小火熬制。

4.再將炒鍋洗凈,擦干,開小火把鍋烤干后,把面粉放入鍋內,反復炒至面粉發熱,顏色微黃就趁熱放入湯里,用只大湯勺攪勻。再熬制20分鐘左右,根據個人口味放鹽和糖調好口味放入胡椒粉即可食用。

舀上一碗,拿塊全麥面包,沾著吃最是美味了,乃是羅宋人的正宗吃法。


做法二

材料:(一人份)

奶油10g、洋蔥15g、胡蘿卜丁15g、馬鈴薯丁15g、白蘿卜丁15g、牛高湯300g、牛肉丁20g、高麗菜40g、蕃茄丁(去皮、籽)15g、黑胡椒粉0.2g、月桂葉1/2張、鹽酌量、Sour Cream15g

制作

1.蕃茄頂用刀劃十字,用熱水燙,再用冷水泡,即可去皮

2.用小火融解奶油,加洋蔥丁炒軟,加胡蘿卜丁、馬鈴薯丁、白蘿卜丁炒熟

3.放入牛高湯煮開15分鐘,轉小火放入牛肉丁、高麗菜、蕃茄丁、黑胡椒、月桂葉、小火煮15分鐘

4.將月桂葉取出,調味。


做法三

材料:牛肉或豬肉一塊、洋蔥一顆、馬鈴薯一顆、紅蘿卜一條、大番茄一顆、番茄醬適量、蒜頭兩瓣、面粉兩大匙、鹽適量

制作

1.所有材料皆切小塊〔蒜頭需拍碎〕,將肉塊用熱水燙去血水

2.兩匙沙拉油蒜頭爆香加肉塊、洋蔥略炒加番茄醬,盛出

3.燒一鍋熱水將所有材料放入煮沸(水必須蓋過所有材料)轉小火至紅蘿卜馬鈴薯變軟即可

4.加一碗面粉水勾芡鹽巴調味


做法四

俄式羅宋湯

材料:

洋蔥一顆半(切小片) ,馬鈴薯 兩顆(切丁) ,胡蘿卜 三小條(切丁) ,包心菜(切小片) ,牛肉/牛筋 各一盒(切丁) ,大蒜 三瓣(切碎) ,蕃茄罐 一罐,蕃茄醬糊 一罐(加三大量杯水拌勻) ,鹽、黑胡椒、甘椒粉、豆蔻、意大利香料 些許,橄欖油兩大湯匙

制作

1.油熱后加入大蒜爆香,然后放入牛筋拌炒,再放進洋蔥炒軟。

2.加入剩余牛肉,炒至變色后,再將馬鈴薯、胡蘿卜放入鍋中拌炒。

3.約為三分鐘后,再將包心菜放炒軟。

4.然后再將調味料、蕃茄及蕃茄醬糊一起放入鍋中小火悶煮約一個小時以上,等牛肉煮軟熟透即可

做法五

用料:

牛肉,洋蔥,土豆,番茄,圓白菜,胡蘿卜,番茄沙司,面粉,黃油,植物油,黑胡椒,鹽。

做法:

1、牛肉切小塊、沸水后重新加清水煮燉2小時,直至熟軟。

2、洋蔥、土豆、去皮番茄、圓白菜、胡蘿卜切同樣大小的丁。

3、鍋內放適量黃油與植物油,加洋蔥煸炒出香味,繼續加入土豆、胡蘿卜、圓白菜、番茄翻炒。

4、牛肉連同肉湯一起倒入鍋中,繼續煮燉半小時以上,土豆、胡蘿卜變軟即可。

5、另起一鍋,燒熱放入面粉,小火炒至微黃,倒入牛肉鍋中攪拌,繼續煮半小時。

6、將出鍋前,加番茄沙司、黑胡椒、鹽調味即成。



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